Introduction

L’arrivée du digital dans les courses alimentaires à profondément changé les habitudes des consommateurs. Ils sont désormais plus connectés et mieux informés. Un outil en particulier a révolutionné les courses en grandes surfaces alimentaires : les applications mobiles. En effet, plusieurs utilisateurs choisissent de se référer à cette technologie lors de leurs courses alimentaires.

Il est alors naturel de se demander en quoi les applications mobiles sont bénéfiques pour les consommateurs. C’est ce que nous allons découvrir dans cet article !

La perception des courses alimentaires

Les courses alimentaires sont un achat obligatoire car vital. Elles peuvent être perçues de différentes façons par les consommateurs.

Dans la littérature, les courses alimentaires sont étudiées comme étant deux activités essentielles : Faire ses courses et nourrir sa famille. Soit l’individu considère les courses alimentaires comme étant une activité autotélique. C’est à dire qu’il obtient une satisfaction pendant cet achat. Soit il considère les courses alimentaires comme une simple activité servant à se nourrir. On parlera alors d’un aspect instrumental.

Les auteurs Bergadaa M. et Del Bucchia (2007) ont créé un tableau récapitulatif en croisant ces deux types d’activités. Ils ont alors pu induire quatre grandes facettes de l’activité de shopping alimentaire : 

Faire ses courses / Se nourrir	Autotélique	Instrumentale
Autotélique	Activité plaisante, c’est la première étape de repas.	C’est le passage obligatoires pour manger de bonnes choses.
Instrumentale	Les courses sont détournées de l’achat de produits alimentaires pour servir une autre fin, se promener, faire du shopping…	C’est un devoir car on est obligé de se nourrir.

La perception des courses alimentaires est donc différente selon les consommateurs. Certains les considèrent comme étant une corvée, d’autres comme une activité plaisante. Ces différentes perceptions vont alors influencer le comportement des consommateurs pendant leurs courses, c’est ce que nous allons découvrir maintenant.

 Le comportement du consommateur pendant les courses alimentaires

La compréhension du comportement du consommateur pendant ses courses alimentaires a fait l’objet de nombreuses études. Ces travaux ont conduit à l’identification de différentes typologies d’acheteurs bien distinctes : l’acheteur économique, l’acheteur personnalisé, l’acheteur éthique et enfin l’acheteur indifférent (Stone 1954).

• Economique : il appréhende le magasin uniquement en termes de prix, de qualité et de variété de l’offre.
• Personnalisé : il considère l’expérience des courses comme quelque chose de personnel où le lien social est primordial et pourra le faire choisir entre deux magasins.
• Ethique : il veille à fréquenter des magasins qui ne sont pas des grandes surfaces. Son but étant d’aider les petits commerçants.
• Indifférent : il est très peu impliqué dans le processus de courses et recherche une réduction maximum de l’effort.

Les consommateurs se comportent donc très différemment pendants leurs achats alimentaires. Certains sont peu investis et considère cette activité comme une simple obligation. Tandis que d’autres consommateurs sont plus dévoués et prennent leur temps. On peut alors se demander en quoi l’arrivée d’internet et des applications mobiles va impacter ces comportements.

 L’arrivée d’internet dans les courses alimentaires

L’arrivée d’internet dans les actes d’achat des consommateurs à été un outil puissant contribuant à l’empowerment du consommateur (Amichai-Ham- burger et al., 2014). 

Les études faites à ce sujet montrent un lien de plus en plus évident entre les technologies numériques et la prise du pouvoir du consommateur. En effet, le web permet un accès instantané à l’information, ce qui rend les consommateurs mieux informés (Dunn et Johnson-Brown, 2007). Le consommateur commence à posséder un certain pouvoir qu’il exerce sur différents outils tels que : les blogs, les groupes des réseaux sociaux et les forums, en interagissant avec d’autres personnes. Ces communautés créées sont capables de donner leurs avis avec toute neutralité. Cela rend le consommateur d’aujourd’hui bien avisé, connecté et informé (Kucuk, 2008).

L’influence des applications mobiles

L’arrivée des applications mobiles a révolutionné la façon dont les consommateurs font leurs courses alimentaires. Nous allons découvrir en quoi ces applications mobiles sont utiles et comment elles ont impacté le comportement des consommateurs en magasin.

La valeur perçue des applications mobiles

Les applications mobiles sont des SST (Self-service technology). C’est à dire que ce sont des technologies qui s’utilisent de façon autonome par les consommateurs. Avec l’ascension des smartphones, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à télécharger des applications sur leur mobile. En effet, plus de 1,8 milliards d’applications ont été téléchargées en France en 2018 (App Annie Intelligence). En effet, les applications mobiles présentent de nombreux bénéfices pour les consommateurs pendant leurs achats.

Tout d’abord, elles ont un côté pratique en permettant aux consommateurs de s’organiser et préparer leurs achats à l’aide de liste. Elles permettent aussi d’avoir accès à différentes informations produits tels que les avis client, la comparaison de prix etc… En plus de leur valeur pratique les applications mobiles ont une valeur économique grâce au gain de temps qu’elles engendrent. Enfin, la valeur sociale est aussi importante. Grâce aux partages d’avis et de bons plans, les applications mobiles créent un lien social. Toutes ces créations de valeur font de l’application un outil ludique rendant l’acte d’achat plus hédonique.

L’impact des applications mobiles dans les courses alimentaires

Comme nous l’avons vu précédemment, il y a plusieurs typologies d’acheteurs qui ont un degré d’implication différent dans les courses alimentaires. Nous allons voir comment les applications mobiles ont impacté ces comportements.

En effet, les applications mobiles s’adressent à toutes les typologies d’acheteurs. Les acheteurs peu impliqués et seulement focalisés sur le prix verront un aspect bénéfique à l’utilisation d’une application mobile car celle-ci leur permettra de trouver des produits au meilleur prix. Ces consommateurs qui au départ cherchaient à minimiser leur temps en magasin sont donc désormais prêt à passer plus de temps à effectuer leurs courses grâce aux applications mobiles.

Les consommateurs déjà très investis, quant à eux, vont utiliser les applications mobiles comme vecteur de lien social et pour leur praticité. Ils auront tendance à consulter les avis clients et à utiliser les outils d’organisation comme la liste de course.

Conclusion

L’arrivée d’internet et des applications mobiles a révolutionné les courses alimentaires. Les consommateurs sont mieux informés et avisés. Qu’ils soient peu ou très investis, les consommateurs voient de nombreux bénéfices à l’utilisation d’une application mobile pendant leurs courses alimentaires. Cependant, l’utilisation des applications mobiles à soulevé de nombreuses interrogations quant au respect de la vie privée des utilisateurs. Cette dimension devra être prise en compte dans de futures études.